Меренги — что это такое? Классический рецепт

Автор France дата добавления: 28 апреля, 2019

Кексы, торты, пряники, безе – всем известные лакомства. Но что такое меренги знают не все. Что же собой представляет это кондитерское изделие, узнаем подробнее. Как приготовить его в домашних условиях, подскажет пошаговый рецепт.

Меренги – что это такое?

Французская кулинария известна разнообразными десертами. Популярными пирожными можно назвать меренги, которые очень похожи с безе и по способу приготовления, и по внешнему виду.

Это кондитерское изделие, которое готовится без добавления муки. Для создания этого нежного и воздушного пирожного понадобятся белки и сахарная пудра, а в качестве прослойки, как правило, используют взбитые сливки или джем.

Меренги – один из любимых рецептов арт-кондитеров. Этот десерт может подаваться самостоятельно либо использоваться как украшение для тортов, пирогов и пряников.

Как разнообразить рецепт

Классический рецепт меренги является основой для создания различных видов этого десерта. Так в белковую массу могут добавляться:

орехи;
сливочное масло;
пищевые красители;
какао;
кусочки шоколада;
свежие ягоды и фрукты (для украшения).

Проявив фантазию, можно получить разноцветные меренги, которые станут украшением любого фуршета. Также возможно и поэкспериментировать с формой – получаются веселые цыплята, снеговики, голуби, сердечки и прочее. Такие сладкие изделия точно понравятся малышам.

Важные правила приготовления

Чтобы десерт получился, необходимо придерживаться следующих рекомендаций. Советы опытных кондитеров при создании меренги:

Емкость, в которой будут взбиваться белки, должна быть кристально чистой и сухой, иначе получится бесформенная масса.
Белки необходимо поначалу взбивать на малых оборотах, увеличивая постепенно скорость.
Сахар добавляется только после того, как будет взбита пена.
Используются только белки. Согласно рецепту, в массу не должен попасть желток.
Вместо сахара рекомендовано использовать сахарную пудру, которая обязательно должна быть свежей. Если этот продукт пролежал у хозяйки в шкафчике долгое время, то вероятнее всего пудра отсырела и тогда меренги не получатся.

Температура белков не имеет значения при взбивании. Воздушная масса получится и при яйцах комнатной температуры, и с только что взятых с холодильника.

Важно, чтоб взбитая белковая пена не стекала и не капала с венчика.

Классический рецепт: готовим дома

Создать меренги достаточно просто, ведь вам понадобятся всего три простых ингредиента, которые найдет на кухне любая хозяйка, да и временных затрат десерт требует минимальных.

Ингредиенты:

250 г сахарной пудры (сахара мелкого помола);
4 белка;
½ ч.л. ванилина.

Алгоритм приготовления меренг таков:

Отделите белки от желтков.
Взбейте венчиком устойчивую пену, густую по консистенции.
Во время взбивания понемногу добавляйте ванилин и сахарную пудру, которые должны полностью растворится.

Процесс выпекания

На противень необходимо выложить пергаментную бумагу. Используя специальный кондитерский мешок либо ложку, выложите массу на пергамент.

Запекайте в течение часа при температуре 80-110 градусов. Меренги не должны быть подгоревшими, а иметь равномерный окрас по всей поверхности.

Благодаря тому, что пирожные пекутся длительное время при малых температурах, их называют «забытое печенье». Так они получаются сухими и хрустящими.

Если десерт запекать при более высоких градусах и меньшее время, тогда он будет иметь запеченные бока и мягкую серединку.

Калорийность

Проанализировав пищевую ценность данного рецепта меренги, можно определить, что 100 г продукта содержит 303 ккал. Десерт не содержит жиров, но имеет достаточно много углеводов.

Для десерта – это небольшая калорийность. Именно поэтому даже те, кто следит за фигурой, могут порадовать себя меренгами.

Свежие ягоды и фрукты сделают пирожные более полезными. Дополнительные ингредиенты (шоколад, орехи, мармелад) повышают калорийность меренги.

Меренга – воздушное и нежное пирожное. Ее рецепт до гениальности прост – белки и сахар. Возможно, начинающей хозяйке придется потренироваться во взбивании устойчивой пены, но вцелом приготовление этого десерта абсолютно не сложное.